Pannenkoek met zomerfruit

Alternatief voor brood

Mensen in mijn omgeving zien me geregeld met vreemde gerechten (=alles wat geen brood is) aankomen. Dan komt het onderwerp voeding vaak ter sprake en ook het feit dat ik dus geen brood eet. De opmerking die dan volgt is: ‘geen brood, wat eet je dán?!’

Veel mensen kunnen zich een leven zonder brood niet zo goed voorstellen. Ik ook niet voordat ik hiermee begon. Toen ik de overstap maakte heb ik meteen geen brood meer gekocht, zodat ik wel wat anders móést verzinnen. Nu weet ik haast niet beter. Er zijn genoeg heerlijke alternatieven!

Voor het ontbijt maak ik nog wel eens een pannenkoek. Dat heb je een handomdraai in elkaar geslingerd. Terwijl deze gaart op laag vuur maak ik me klaar voor de dag. Beleggen van de pannenkoek kan zo simpel of uitgebreid als je wilt. Met zomerfruit en slagroom is het een heus feestmaal, maar het kan bijvoorbeeld ook met monchou en kaneel.

Je zult misschien denken: pannenkoeken, slagroom, monchou, hoe is dat nou gezond? Lees dan het artikel over vetten eens.

Pannenkoek met zomerfruit

Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie
1 eetlepel honing
2 eieren
60 ml kokosmelk
2 theelepels vanille extract
30 gr kokosmeel
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
slagroom (niet de kant-en-klare variant met suiker)
fruit (banaan, aardbeien, frambozen, bramen, bessen, warme kersen, etc).

Bereiding

1. Voeg natte ingrediënten samen
2. Voeg droge ingrediënten er al roerend aan toe en meng tot een glad beslag.
3. Bak in een koekenpan met deksel op laag vuur.
4. Klop de slagroom op met honing/stevia en eventueel een beetje kaneel.
5. Serveer pannenkoek met fruit en slagroom.